生姜收获的最佳时机主要依据生长周期和气候条件判断，具体如下：

1. 时刻节点

– 通常在秋季，当气温降至10℃左右，生姜地上部的茎叶开始天然枯黄、倒伏时收获（此时地下根茎已充分膨大成熟）。
– 南方地区一般在10-11月收获，北方地区因降温较早，多在9-10月收获。

2. 关键判断标准

– 茎叶情形：叶片由绿转黄，部分枯萎，茎秆倒伏，说明养分已充分输送到地下根茎。
– 避免早霜：需在早霜来临前收获，否则低温会冻伤姜块，影响质量和储存。

收获后可晾晒1-2天，降低水分后再储存，能有效延长保鲜期。