白平菇和黑平菇相比，后者的质量以及口感更胜一筹。

白平菇菌盖比较薄，含水量比较高，味道相对比较淡，口感比较鲜嫩，而黑平菇菌盖比较厚实，味道浓郁，口感比较有劲道，并且保存时刻更长，菌盖不易开裂。

一、白平菇好还是黑平菇好

1、白平菇通常菌盖比较薄，而且含水量也比较高，平菇在种植经过中需要遮阴生长，在光照比较强的时候平菇的颜色就会发白，平菇的颜色跟平菇的培养基有非常大的关系。

2、黑平菇肉厚味道浓，在做熟以后口感比较有劲道，而且黑平菇的保存时刻通常会长一些，其菌盖不容易开裂。

3、白平菇味道不是那么的浓烈，口感上比较嫩，肉肉的感觉要差点；黑平菇主要是由于种植经过中遮阴做的好，而且在采摘的时候比较鲜嫩，因此黑平菇质量和口感上要比白平菇略胜一筹。

二、挑选平菇的技巧

1、重量

掂起来沉甸甸的是新鲜的平菇。然而，要注意看一下平菇的水分，特别沉的往往被不良商贩注了水，要看起来外表非常干燥然而掂起来很沉的就是好平菇。

2、气味

新鲜的平菇气味显得特别的清香，没有奇怪味道。如果有一种发霉或者其它味道，就要注意是否为霉变平菇。

3、观察

平菇叶片是否张开边缘处微微向内弯曲，如果向内歪曲是八成熟左右。观察平菇的表面，挑选颜色正常、结构完整、质地脆嫩而且肥厚的平菇，表皮光滑无虫害侵蚀。