鲊辣椒做法做出来怎怎么炒好吃 鲊辣椒的做法 辣椒嚰的做法大全

鲊辣椒的行为有多种，下面内容提供几种不同的制作技巧：

技巧一：

材料

尖椒 350g

指天椒 50g

盐 6小勺

糯米 150g

大米 200g

步骤

大米加糯米放入破壁机内搅打两分钟，至米粉呈细颗粒。

尖椒和指天椒洗净剪去蒂，晾干水分。

将指天椒和尖椒放入绞肉机里搅打一分钟。

将搅打好的辣椒调入盐，搅拌均匀。

再把搅打好的粉，逐渐加入辣椒中，搅拌均匀。

将搅好的辣椒装入坛内，坛沿放凉开水，坛口用保鲜膜密封，盖上坛子。

放置阴凉处，约三周即可。

吃时取出鲊辣椒，和腊肉、鲜肉、猪肠等一起炒，也可以单独用油炒来成菜，味道辣中带着特有的酸香。

技巧二：

材料

鲜红辣椒

苞谷面（玉米面）

食盐

花椒

桔皮（可选）

步骤

将鲜红辣椒去蒂洗净，沥干水分，用铡刀剁成细沫。

加入食盐拌匀，再加入苞谷面拌匀，也可以拌入花椒和桔皮等调料。

盛入干净的坛子里，上面盖上菜叶，接着用竹片将其卡紧，再倒置于盆中，加入水（称为倒腹水）。

用坛子制作的优点是重力压住坛口，密封效果好，吸水有度，为无氧发酵提供了保障，使成品口味更醇更香。

制作少量的鲊广椒也可用正腹水坛子，即有沿可放水的，正放，在沿内槽中放水，盖上盖，但这种坛子制作的鲊广椒不可存放太久，由于坛子内气压有可能将坛盖冲开进入空气，也可能吸水过多变稀走味。

拌好的鲊广椒装坛后让其充分发酵，大约3周后就可取出烹制。一般是在锅中焙熟后与土家腊肉一起炒食或作扣碗底料蒸食，成品色泽微红，酸辣味特别特别。还有用鲊广椒做蒸肉、扣肉底料、伴料，这样做出来的蒸肉不油腻、爽口，易消化吸收。甚至用它与苞谷面做成苞谷糊喝的，叫”鲊广椒糊“。

技巧三：

材料

玉米面 半小碗

剁辣椒 四勺

葱花或者大蒜叶 一把

芝麻 一勺

盐 适量

胡椒粉 适量

花椒油 半小勺

水 适量

植物油 适量

小菜一碟

步骤

准备所有配料：玉米面、剁辣椒、葱花、盐、胡椒粉、花椒油、芝麻等放入碗中，配料可以随自己的喜好加减。

活面：在准备好的配料碗中慢慢加入适量清水，两勺的样子，慢慢加，搅拌成如图半干半湿大颗粒状。

锅中放多一点点的油，小火，烧热，放入拌好的面疙瘩，小火慢慢炒，有点粘锅，因此一定要小火，中途可以加入适量生抽，也可不放，炒几分钟变色再稍微炒半分钟如图就可以了，记得把锅底的锅巴铲起来，好吃的哟。

小贴士：配料中重要的剁辣椒不能略，其他可以根据自己的口味调整。拌面糊的水一定要慢慢的，一点点加，边加边搅拌成握之成团触之即散的大颗粒面疙瘩。炒的经过中全程小火，炒至金黄色熟透装盘。

技巧四：

材料

鲊辣椒 适量

卤肥肠 适量

姜、蒜切末

干辣椒、青椒切段

料酒和生抽

植物油

鸡精

步骤

准备食材：姜、蒜切末，干辣椒、青椒切段，卤肥肠切丁。

锅里放适量油，小火下入生的鲊辣椒，炒成松散的金黄色粒盛出备用。也可在超市或

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